中文名稱 ：海藻糖

CAS登錄號：97001-24-8

英文名稱：trehalose

執行標準：國標

級別：食品級

含量：99.9％

海藻糖作為一種對海鮮低溫保護劑特別有效，當海藻糖在蛋白質、水界面絕對抑制水官能度時使海鮮硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖微甜 性質也提高了海鮮口感質量。海藻糖與其他低溫保護劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會導致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。

三、【海藻糖生產方法】海藻糖在食品工業中應用：海藻糖與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應用于食品業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

海藻糖烘烤制品類

　　在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在使用價值：海藻糖它能調節蛋糕、餅干和糕點上糖霜、面包奶油和水果餡甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產品原有風味。

　　同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪降低，在可口餅及快餐中產生獨特糖霜感覺。它使消費者因良好甜質更容易接受含高脂肪和糖高熱量產品。在保持產品貯藏期時，海藻糖能減少多成分烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。

糖果類

　　海藻糖與其它大多數增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產品中使用，以調節產品甜質，從而能真正保持產品原有風味。

　　海藻糖用作糖果外層可形成一種穩定非吸濕性保護層。由于海藻糖性質穩定性，海藻糖能在長期高溫下進行而不用擔心水解和色變，不負面影響產品品質。

　　滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有溶解特性能真正使它們本身滾動形成保護層，這層覆蓋物極穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜劑相對白色層面。

海藻糖能量產品類

　　海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖血糖反應更平穩，海藻糖這種獨有特性結合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。

海藻糖功克力糖果類

　　在巧克力糖果中使用海藻糖，能調節糖果甜味，海藻糖特別有益于含有乳制品軟糖及含水果餡產品，海藻糖還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖對產品甜味改善為創造新口味巧克力提供了可能性。

　　由于它致齲性降低，海藻糖作為主要增甜劑或結合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時吸收熱量可使多元醇冷卻效應降到最低。

海藻糖水果類

　　在經加工過水果（包括果醬、調味果醬和果餡）中，海藻糖是一種最好甜味調節劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產品原有風味但不損害產品貯藏期。

　　另外，由于海藻糖性質穩定性，不會產生水解，產品色澤不變并保持原有光澤。

　　海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調節甜味來產生風味感，同時保持產品貯藏壽命。

速凍品類

　　海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品凝結點。海藻糖可在凍品和冰凍糖果中用于產生新糖霜，并產生獨特可口風味。

海藻糖飲 料

　海藻糖在飲料品中微甜口感好，海藻糖能與其他大多數增甜劑結合使用，海藻糖使其甜味更完善，可全面提高產品風味。海藻糖在含酒精飲料中，海藻糖不損減酒精感官性能，使飲料風味更佳。

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