灰白色無定形粉末或液體。溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。纖維素酶用途：酶制劑。主要用于谷類、豆類等植物性食品的軟化、脫皮控制（降低）咖啡抽提物的粘度等