偶氮甲酰胺(ADA)

 

面粉處理劑是對(duì)面粉增白增筋和促進(jìn)成熟作用，以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過(guò)去人們大量使用溴酸鉀，目前已被世界衛(wèi)生組織和美國(guó)FDA認(rèn)定具有較強(qiáng)致癌性，歐美和我國(guó)于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是當(dāng)今國(guó)際上風(fēng)行和公認(rèn)的可安全用于食品的面粉處理劑，是溴酸鉀的理想替代品。

 

    偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化處理方面，能氧化小麥粉中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加，提高面團(tuán)氣體保留量，增加烘焙制品彈性和韌性，改善面團(tuán)的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對(duì)面粉的安全快速氧化，起效快，小麥粉潮濕后即可起作用，效果優(yōu)于溴酸鉀。

 

    本品為黃色粉末，產(chǎn)品符合衛(wèi)生部2011年第8號(hào)公告規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)和美國(guó)FCC（IV）標(biāo)準(zhǔn)。本公司產(chǎn)品具有質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的生產(chǎn)許可證資質(zhì).

 

衛(wèi)生部食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)-15。

 

用量: 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760--2011規(guī)定，ADA可用于小麥粉，大使用量為0.045g/kg。 

 

使用 :

使用量10-20g/1000kg面粉，添加量應(yīng)針對(duì)不同品質(zhì)的面粉通過(guò)面團(tuán)流變學(xué)特性試驗(yàn)及烘焙實(shí)驗(yàn)確定。

建議使用微量喂料機(jī)在面粉中定量均勻分配，或在和面時(shí)溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻，也可先用中性稀釋劑（如碳酸鹽、磷酸鹽等）將本品稀釋成10%的混合物后再用。

 

保存：

 

    密封貯存于陰涼、干燥、通風(fēng)之處可保存兩年。 

 

包裝規(guī)格：

 

    1公斤×25袋/箱，25公斤/箱。