|
詳情描述
海藻酸鈉用途廣泛，常用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、印紡工為及其它工業(yè)，其性能穩(wěn)定、質(zhì)量可
靠。
海藻酸鈉在乳制品中應(yīng)用
一、食品工業(yè)
1、穩(wěn)定性
海藻酸負(fù)用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定
糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酷等利用海
藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防
止糖霜酥皮開(kāi)裂。
2、增稠與乳化性
海藻酸鈉用于色拉（一種凉拌菜）調(diào)味汁，布丁（一種甜點(diǎn)心）、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠
劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。
3、水合性
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、變曲度大、減少斷
頭率，特別是對(duì)面筋含量較低面粉，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善
制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。在冷凍食制品中添加可提供熱聚變保護(hù)層，改
進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。
4、膠凝性
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人
造仿型食品。還可用來(lái)覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長(zhǎng)貯藏時(shí)
間。不可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸
性介質(zhì)中仍可維持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
、醫(yī)藥工業(yè)
海藻酸鈉在制藥中應(yīng)用
1、牙科印模料
過(guò)去牙科印模主要用橡膠、石膏等混合物，近年來(lái)已被海藻酸鈉印模料代替，海藻酸鈉印模具有操
作簡(jiǎn)便，印出的齒形準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。海藻酸鈉印模料與凝固劑分裝兩包，使用時(shí)將兩者用水調(diào)合，數(shù)
分鐘后即可凝固成型。
2、止血?jiǎng)?br />
海藻酸鈉溶液在酸性或鈣鹽溶液中具有纖維沉淀，其分子結(jié)構(gòu)哇線形布，噴霧止血?jiǎng)┑取?br />
3、對(duì)放射性元素及有害金屬的阻、排作用
海藻酸鈉具有對(duì)某些元素的特殊交換能力。不但有預(yù)防鍶吸收的效果，而且還有一定的治療作用，
當(dāng)被放射性鍶污染之后，口服一定量的海藻酸鈉，可將消化道中的放射性鍶很快吸收并排出體外。
4、藥膏、藥片及其制劑
利用海藻酸鈉增稠和凝膠的特性，作為藥品種種劑型的添加劑，如海藻酸鈉與羊毛脂調(diào)合制成硫磺
軟膏可醫(yī)治皮膚病，還可與磺胺藥物混合作眼膏以及苯基出現(xiàn)被限制詞語(yǔ)等混合作避孕膏。低聚海藻膠作腸
用膠
（二）食品工業(yè)
1.面食
用海藻酸鈉作為生產(chǎn)掛面的添加劑，可起到類似增加面粉中面筋值的作用。它可改良面條組織的粘結(jié)力，減少斷頭率和濕面回頭率，提高正品率，還對(duì)掛面的酸度有抑制作用。食用時(shí)不粘條，不渾湯，耐煮抗泡柔軟爽口。以海藻酸鈉作添加劑生產(chǎn)的面包體積膨脹率高，組織細(xì)膩，色澤光亮，富有彈性，不易掉渣，耐干性好，保存期長(zhǎng)。
海藻酸鈉還可用作蛋糕生產(chǎn)的乳化劑，海藻膠凝膠可代替果膠、瓊膠作點(diǎn)心餡，還可制作高級(jí)療效保健食品如海藻膠軟糖等。
柔韌的粉絲在生產(chǎn)過(guò)程中也常以海藻酸鈉作添加劑。
2.冷食
以海藻酸鈉代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用的瓊膠、明膠和淀粉作冰糕、冰淇淋的穩(wěn)定劑，具有獨(dú)特的性能和較高的效益，而且這種冰糕、冰淇淋，冰渣小、膏體細(xì)、口感好，在同樣條件下，抗化能力約增加兩倍。
3.飲料
海藻酸鈉及藻酸丙二酯作啤酒的穩(wěn)定劑已有多年。
4.模擬食品
以海藻酸鈉為主要原料制成的海蜇皮，既具有天然蜇皮的脆嫩和風(fēng)味，又具有食用方便，價(jià)格便宜等特點(diǎn)，既可涼拌又可烹炒，尤以涼拌為佳，人造葡萄、果珠和人造櫻桃也是以海藻酸鈉為原料制作的仿生食品，其形狀、顏色、風(fēng)味皆酷似天然果品。
5.療效保健食品
用海藻酸鈉為原料還可制備除海藻膠軟糖以外的其它高級(jí)療效食品。
二
|
