乳酸鈉中文名稱：乳酸鈉溶液?；瘜W(xué)名稱：2-羥基丙酸鈉。英文名稱：2-Hydroxypropanoic Acid, Monosodium Salt。分子式：C3H5NaO3 相對分子質(zhì)量：112.06 (按2001年國際原子量表)。法定編號：INS 325；CAS [72-17-3]  乳酸鈉廣泛用于食品、醫(yī)藥、煙酒、印染、紡織、皮革、印刷、化工、石油等領(lǐng)域。 

乳酸鈉在食品工業(yè)中為酸味劑，用于乳酸飲料、糕點、清涼飲料、咸菜、果醬、罐頭、糖果、酒類中，以改善食品風(fēng)味、抑制微生物、護(hù)色、改良粘度，使抗氧化劑增效；乳酸之味柔和爽快，能使食品具有微酸性，又不掩蓋水果和蔬菜的天然風(fēng)味和芳香，是成品口感良好；其酸性穩(wěn)定，有防腐作用，能即時延遲觸殺細(xì)菌，有助于延長食品的保質(zhì)期。

乳酸鈉在食品行業(yè)的用途 　　

1) 可做乳化劑、保濕劑、風(fēng)味改進(jìn)劑、品質(zhì)改進(jìn)劑、抗氧化增效劑和 pH 調(diào)節(jié)劑被廣泛應(yīng)用于肉禽食品加工業(yè)，能增強(qiáng)風(fēng)味、抑制食物內(nèi)致病細(xì)菌的生長、延長產(chǎn)品貨架期； 　　

2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調(diào)味劑、防凍劑、保濕劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防腐劑應(yīng)用于食品行業(yè)。乳酸鈉較苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、山梨酸鈉等有不可同比擬的優(yōu)勢；　　

3) 特別在肉制品中有如下顯著效果：　　

a. 延長貨架期，可延長 30% 至 100% ，甚至更長；　　

b. 抑制食品中致病菌如： HT 大腸桿菌、李斯特菌單核增生菌、肉毒梭狀芽苞桿菌等的生長，從而增加食品安全性；　　

c. 增強(qiáng)與保持肉的風(fēng)味；　　

d. 作為一種鹽不僅可減少氯化鈉用量，同時乳酸鈉對低鹽性心臟病人、高血壓病人、腎臟病人來說更具安全性。例如制備具有鉀鈉平衡的健身鹽。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（FCC，USP.GB.CP）

項目                 指 標(biāo)

乳酸鈉含量%        58.5-61.5

PH值                     6.5-7.5

密度（20℃）g/ml 1.30-1.34

氯化物 %            ≤0.01

禁發(fā) 硫酸鹽 %            ≤0.01

鐵 %                   ≤0.001

重金屬 %            ≤0.001

砷 %                   ≤0.0002