概述：是天然纖維素經(jīng)化學改性后得到的纖維衍生物，是重要的水溶性聚合物之一。

性狀：CMC為白色粉末，無臭、無味、無毒。CMC是一種大分子化學物質(zhì)，能夠吸水膨脹，在水中溶脹時，可以形成透明的粘稠膠液，在酸堿度方面表現(xiàn)為中性。固體CMC對光及室溫均較穩(wěn)定，在干燥的環(huán)境中，可以長期保存。

特性：

1.吸濕特性，其吸濕程度與大氣溫度和相對濕度有關(guān)，當?shù)竭_平衡后，就不再吸濕。

2.CMC水溶液具有優(yōu)良的粘結(jié)、增稠、乳化、懸浮、成膜、保護膠體、保持水分、抗酶解以及代謝惰性等性能。

用途：增稠劑，穩(wěn)定劑，乳化劑。

1.CMC在食品中的應用

食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。

在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。