英 文：catechin

別 名：兒茶酸

提取來(lái)源：茶葉

性 質(zhì)：黃烷衍生物。廣泛存在于植物中，從水/醋酸中得含結(jié)晶水的針狀結(jié)晶。熔點(diǎn)93～96℃；而不含結(jié)晶水的結(jié)晶熔點(diǎn)175～177℃。旋光度+16°～+18.4°。其外消旋體也呈針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)212～216℃。微溶于冷水、乙醚，可溶于熱水、乙醇、冰醋酸和丙酮，不溶于苯、氯仿和石油醚。兒茶精的順式立體異構(gòu)體表兒茶精(epicatechin)也廣泛存在于植物中，熔點(diǎn)242℃，旋光度[α]D-68°(乙醇中)。

CAS: 7295-85-4

EINECS 登錄號(hào): 230-731-2

分 子 式：C15H14O6.H2O

分 子 量：308.28

藥理作用：兒茶素是茶葉的重要成分，具有防治心血管疾病、預(yù)防癌癥等多種功能。它為還原性多元酚類(lèi)物質(zhì)，在水溶液中易被空氣氧化，常用作抗氧化劑。右旋兒茶精還有降低毛細(xì)血管的通透性、止瀉、止血、抗病毒、殺真菌、抑制ACE及預(yù)防胃潰瘍等多種作用。還可用于染料和鞣革工業(yè)。

　　兒茶素及其氧化產(chǎn)物都是碳?xì)溲跞衔铮怯商穷?lèi)經(jīng)一系列酶的作用，通過(guò)莽草酸途徑，形成苯環(huán)化合物，最后合成為兒茶素。兒茶素具有明顯的酚的特性，能使重金屬和蛋白質(zhì)沉淀，所以，是一種酚性物。酚性物由于能使蛋白質(zhì)沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也稱(chēng)為鞣質(zhì)或單寧物質(zhì)。兒茶素與一些典型的植物單寧（五倍子單寧等）相比，鞣革的性能是較弱的。

　　多羥基黃烷-3-酚之總稱(chēng)，但有時(shí)則特指（+）兒茶素。廣泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir樹(shù)皮中與單寧共同大量存在。單寧的作用很弱，但通過(guò)加熱和酸等處理容易重合形成單寧。2，3位由于含不整齊的碳原子而具有非對(duì)應(yīng)異構(gòu)體。

　　兒茶素（Catechins）又稱(chēng)茶單寧，屬茶葉中的兩大重要機(jī)能性成分，但是又以?xún)翰杷貫椴铚凶钪饕某煞帧Ｓ行┭芯繄?bào)告認(rèn)為兒茶素具有藥效，所以近來(lái)大家都愈來(lái)愈重視茶葉對(duì)人體的保健功效了。

兒茶素類(lèi)屬于多元酚類(lèi)（Polyphenol）中的一種，因?yàn)橛锌酀叮詫?duì)茶湯滋味的影響蠻大的唷！茶葉中的兒茶素類(lèi)可以分為三種游離型態(tài)（Catechin，C; Epicatechin，EC以及Epigallocatechin，EGC）、與兩種酯化的沒(méi)食子酸（gallic acid） （Epicatechin gallate，ECG及Epigallocatechin gallate，EGCG），而以后者（ECG及EGCG）的含量較多。目前國(guó)外已經(jīng)將各種兒茶素類(lèi)從茶湯中分離出來(lái)，并且純化，以作為不同方式的運(yùn)用。